土豆营养价值丰富，是一种即可也作为主食吃又可以作为蔬菜吃的十分健康的食材。而且土豆相比其它蔬菜而言，更容易储存。这也就有很多人习惯稍微的多少买回来一些，放在哪里。可是问题就来了，买回来的土豆，特别容易长芽。这就让会过日子的人犯了愁，扔了吧，可惜，不扔吧，担心万一吃了会不会像网上说的那样，出现中毒的现象呢？一起来看一看就知道了。
土豆发芽，确实是会产生一种有毒物质叫做“龙葵素”！
土豆在储存的过程中，如果储存不当或者是放置的时间过长，会出现表皮发绿或者是长芽。其实无论是外皮的颜色的变化还是长出来小芽，都会产生大量的有毒物质龙葵素，如果过量食用会引起中毒，出现恶心、腹泻等症状，严重的可能会造成死亡。
遇到“变绿”或者发芽的土豆吃还是不吃呢？
其实无论是颜色变绿还是发芽的土豆，从安全的角度上不建议大家再吃了。毕竟现在的日子家家都富裕，也不差一个土豆。
但是对于就是会过日子的，就想吃，也不是不可以。变了绿颜色的土豆，要狠狠的削皮，把有颜色的部位都给削掉，削完后的土豆体积必须严重缩水；对于长芽的土豆，要看芽长得程度，如果只是小芽芽，而且土豆本身也没有变软，那就连着芽一起挖掉，一定要再多削掉去一部分肉。
在烹调前先用水浸泡（虽然效果一般，泡泡总会图个安心，还可以去掉多余的淀粉），然后在烹调的过程中，一定要加入醋（醋才是龙葵素真正的克星）就能分解掉一部分龙葵素。当然，不管吃什么样的土豆，一定要烹调熟了才能吃。
总结一下就是，对于土豆而言，还是建议大家不要一次性的购买很多，现在购买蔬菜都很方便，还是随吃随买，新鲜的蔬菜不仅营养价值高，而且更安全。对于变绿和发芽的土豆，咱能不吃还是别吃了。其实节俭风格，少买也同样能体现。如果非要吃，那就一定按照文中建议做。
