红油用的三种辣椒 红油用的三种辣椒是什么
要说起这个干辣椒，一般是要油炸过后才会吃的，就来说说红油用的三种辣椒是哪三种呢？干辣椒经过油炸后怎么很苦呢？
红油用的三种辣椒：
小米辣、朝天椒、二荆条。
小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考川菜世家的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
干辣椒经过油炸后怎么很苦：
这是因为辣椒炸过头了，所以吃起来是苦的。
1、将干辣椒剪成小段。
2、准备上花生米，芝麻，再加入一些瓜子仁进去。
3、在锅里面倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢的炸，在这过程中要慢慢的搅动，以免糊锅了。
4、炸到辣椒变色之后，倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、炸到颜色微焦，辣椒就可以出锅了。
