月饼怎么制作好吃

中秋节快到了,最近几天的美食分享都会和月饼有关。昨天分享了苏式糕点月饼。今天,它是广式五仁月饼。

广式月饼的追求是皮薄肉软,外形美观,线条清晰。但是很多朋友在家里做月饼都有不同的问题。我现在就把它们列出来,看看你有没有什么招数!

1.纹理不清晰。

2.上色不好看。

3.困难的

4.烘烤过程中会开裂。

5.烤完会崩腰沥脚。

6.缓慢回油

今天的教程主要是针对这些问题全面梳理的视频干货。先说教程步骤,然后我们再总结这类问题的原因和解决方法。

广物人月饼

材料:转化糖浆120g,花生油40g,蒸馏水4g,普通面粉160g模具:模具75-85g,月饼皮25g,馅料55g。

制作:

1.将转化糖浆、花生油和水混合,搅拌至融合度,然后分多次少量加入面粉,最后揉成团,密封冷藏至少2小时。

转化糖浆和蒸馏水可以买现成的,也可以自己做。

花生油可以换成其他食用油,但最终口感不如花生油。

2.松弛后将面团分成25g左右的块,馅料块55g左右。

具体克数取决于模具的大小。我的模具是70-85克。

3.将剂略压平,用虎口聚馅,尽量收紧。

馅的时候可以在手心抹点食用油,防止粘。

4.在药剂表面涂上一层薄薄的玉米淀粉,然后用模具快速有力的压出图案。

玉米上不要涂抹太多淀粉,会影响花纹的纹路。

5.进烤箱前,在表面轻轻喷一点水,防止开裂。烤箱提前预热,中层190度烤6分钟定型。

6.定型后,在表面轻刷一层稀释的蛋黄液,继续放入烤箱烘烤15-20分钟。

具体时间要根据自己的烤箱灵活调整。

7.不烫的时候保持密封,回油后味道会更好。

问题解决方案

1)纹理不清晰

入烤箱前喷太多水/转化糖浆质量不够好/外皮太软或不松弛/蛋液涂抹太多。

2)浅色

不加水或用量少/烤箱温度不够。

3)颜色太深。

反转上一步。

4)开裂、塌腰、漏脚

糖浆质量不够好/面团太软,含水量高/外皮厚,馅料少空气体进入外皮和馅料之间。

 
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