烈酒，即高浓度烈酒，也叫蒸馏酒，有时分为 因为在蒸馏过程中提取了不同的馏分。Touqu 、 第二首 或者 二锅头 等等。蒸馏是酿酒不可或缺的方法，也是葡萄酒发展的一个主要领域。
烈酒通常分为八类:杜松子酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒、中国白酒和日本清酒。
1.杜松子酒
杜松子酒就是杜松子酒，也叫松子酒，是世界上最大的一类烈酒。黄金酒是一种用粮食等酿造的烈性酒。糖化发酵后，放入蒸馏器中蒸馏，然后加入杜松子和其他草药进行第二次蒸馏。金的家乡在荷兰。它起源于1660年，首先由荷兰大学教授席尔比斯发明。举世闻名的『马丁尼』鸡尾酒是由杜松子酒调制而成的，所以有 鸡尾酒的核心 名字。
2.威士忌酒
威士忌是一种由大麦和其他谷物制成的蒸馏酒，在橡木桶中陈酿多年，然后勾兑成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为 生命之水。。威士忌的酿造过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑。
3.白兰地
白兰地，最初来自荷兰Brandewijn，意思是 烧酒 。狭义上是指葡萄发酵后蒸馏得到的高度酒精，然后存放在橡木桶中。白兰地通常被称为 葡萄酒的灵魂 世界上生产白兰地的国家很多，但以法国生产的白兰地最为著名。主要品牌有马爹利、雷米·马丁、轩尼诗和拿破伦。
4.伏特加酒
伏特加是俄罗斯传统的酒精饮料，以谷物或土豆为原料，蒸馏成高达95%的酒精，用蒸馏水稀释至40%至60%，经活性炭过滤，使酒更加晶莹剔透、无色、清淡、清爽。2018年，世界上最贵的一瓶Russo-Baltique伏特加(价值130万美元)在丹麦一家酒吧被盗。
5.朗姆酒
朗姆酒，原产于古巴，是一种用甘蔗糖蜜生产的蒸馏酒，又称朗姆酒、朗姆酒、朗姆酒。原产古巴，味道香甜。朗姆酒是一种淡黄色或棕色的液体，口感细腻甘甜，酒香馥郁。
6.特奎拉酒
龙舌兰酒也叫 龙舌兰酒 这是墨西哥的特产，被称为“墨西哥的灵魂”。Tekila是墨西哥的一个小镇，这款酒就是以它的产地命名的。这款酒的原料很特别，以龙舌兰为原料。龙舌兰是龙舌兰属植物的一种，一般生长12年。当它成熟后，被切开送到酿酒厂，然后切成两半，浸泡24小时。然后挤出汁液，在汁液中加入糖，送入发酵柜发酵两到两天半，再经过两次蒸馏制成。
7.中国白酒
白酒，中国酒精饮料的总称(果酒、黄酒除外)，也叫烧酒、老白干、刀烧等。白酒是以酯类为主体，以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿造的各种白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾和四川泸州的三角地带。拥有世界上最大、品质最好的蒸馏酒产区，分别是中国三大名酒茅、吴、鲁，其白酒产业集群占据了中国白酒行业的半壁江山。
8.日本清酒
日本国酒清酒是从中国黄酒的酿造方法发展而来的。日本人常说清酒是上帝赐予的礼物。一千多年来，清酒一直是日本最受欢迎的饮料。在大型宴会、婚礼、酒吧或普通人的餐桌上都可以看到清酒。日本清酒的制作工艺非常考究。挑选的大米要去皮，使其变白，浸泡时吸水快，容易蒸熟；发酵分为前发酵和后发酵两个阶段。装瓶前后都要进行杀菌，以保证葡萄酒的保质期。
