八珍，一个烹饪术语，指的是中国传统菜肴中的八种珍贵食物，后来指的是八种稀有珍贵的烹饪原料。八珍起源于周朝，具体所指因时代和地域而异。
“八宝”的提法最早见于《周礼 珍惜八样东西 、 八宝 ，是后世八宝宴的前身。
据《礼记》记载，八珍是:春竹(肉酱饭)、春木(肉酱黄米)、滚猪(煨、烤、炒乳猪)、滚猪(煨、烤、炒羊肉)、道真(牛、羊、鹿里脊肉)、扎真(酒、糖牛羊肉)、熟。
现代饮食文化中，八宝分为上八宝、中八宝、下八宝。
上八珍是指八大名贵烹饪原料，包括红唇、驼峰、刺猬头、熊掌、燕窝、腊肉、鹿筋、黄唇胶。
中八珍:指海参、扇贝、豹胚、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头菇、银耳等八种名贵烹饪原料。
下坝珍指的是海参、龙须菜、口蘑、川笋、红鳞、扇贝、蚝黄、乌鱼蛋等八种珍稀烹饪原料。
在现代烹饪中，会对八宝进行扩展和分类，包括山八宝、海八宝、鸟八宝、草八宝等。
山八宝:包括驼峰、熊掌、猴脑、猩红唇、象拉、豹胎、犀牛尾、鹿筋。
海八宝是:燕窝、鱼翅、大黑参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)。
鸟中八宝是:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩鸟、斑鸠、红头鹰。
草八宝是:猴头菇、银耳、竹荪、燕窝木耳、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香馨。
