苹果醋是一种全天然产品，用途数不胜数。它不仅是一种健康的饮料，也用于家庭清洁。如果平时大量使用生苹果醋，会花很多钱。如果知道各种原料的正确配比和发酵时间，可以买自制的苹果醋，既方便又省钱。
一.材料
苹果 水 白糖或者蜂蜜 首先，做苹果酒
1.选择优质苹果。虽然发酵时间很长，但是苹果醋的口感很大程度上是由苹果的品质决定的。所以，你应该选择质量最好的苹果，这样才能做出最好的苹果醋。[1]
2.用冷水洗苹果。蔬菜和苹果最好先洗干净再吃，烹饪发酵前一定不能错过清洗这一步。用冷水刷苹果表面，这样污垢就不会混入果醋中。[4]
3.把苹果切成小块。露浆面积越大，果醋发酵时间越短。用干净的小刀将苹果切成边长1cm的方形小块，保留果核和果皮。[6]
4.把苹果放在玻璃容器里。发酵时间长达3个月，所以你得把苹果放在消过毒的广口玻璃罐里。苹果的量不能超过容器容积的3/4，最好准备一个大玻璃罐。[7]
5.把水倒在苹果上。一定要把苹果泡在水里。苹果暴露在空气体中的这部分不仅会发酵产生果醋，还会腐烂。为了保证果醋的质量，你最好用过滤水或矿泉水浸泡苹果，这样不会有杂质影响果醋的口感。[9]
6.按照1个苹果对应1茶匙原糖的标准，将原糖倒入玻璃罐中。然后搅拌均匀，保证所有原料充分混合。糖会发酵产生酒精，苹果酒最终会变成苹果醋。原糖效果最好。也可以根据个人喜好选择蜂蜜或者其他种类的糖。
7.用纱布盖住玻璃罐口。发酵后，原料会变成苹果酒，最终变成苹果醋。在这个过程中，原料需要呼吸才能顺利发酵。用一块纱布盖住坛子口，然后用橡皮筋固定。纱布可以防止杂质掉入玻璃缸，同时可以保证发酵过程中产生的气体可以释放成空气体。
其次，果醋是发酵生产的。
1.将玻璃罐保存在温暖、黑暗的地方。找一个适合苹果长期发酵的地方，发酵过程不会被打扰。橱柜的顶部或底部，厨房的角落，或者任何不受阳光直射的地方都适合存放玻璃罐。每家每户的理想储物位置都不一样。[12]
2.每天搅拌浸泡过的苹果一到两次。搅拌有助于促进发酵，也可以改变苹果块在罐子里的位置。在发酵的前一周或两周，每天用木勺搅拌苹果一到两次。只要经常搅拌，错过一两次也没关系。[14]
3.等待苹果沉入罐底。每天检查苹果的状态，注意罐子里有没有泡沫。如果有，说明苹果开始发酵了。一到两个星期后，苹果块会完全沉入缸底，这意味着苹果已经发酵，你不再需要用它来做果醋了。
4.从苹果酒中滤出苹果，然后将苹果酒倒回玻璃罐中。用塑料网勺或另一块纱布过滤出苹果。和其他步骤一样，过滤时不要使用金属工具，否则会破坏发酵过程。将苹果酒倒回玻璃罐中，用纱布覆盖并用橡皮筋固定。玻璃罐仍应放回温暖、黑暗的地方。[17]
5.让苹果酒继续发酵3到6周，每隔几天搅拌一下。在这个过程中，苹果酒会变成苹果醋。每隔3到4天稍微搅拌一下罐子里的液体。[18]
6.将发酵好的果醋倒入带盖的玻璃罐中保存。存放苹果醋的玻璃罐必须干净无菌，盖子要密封好，防止发酵继续，保持苹果醋新鲜。果醋只要放在冰箱里冷藏，就能长时间保鲜。[22]
冷藏的果醋不宜继续发酵，但如果存放时间过长，发酵可能会重新开始。如果醋的味道变得太浓，可以加点水稀释，降低酸度。[23] 苹果醋虽然在常温下保存不会变质，但会继续发酵。 如果醋的表面形成凝胶状的块状，不要担心，你反而应该高兴。这种块状凝胶也叫 醋妈 你可以用它做引子，发酵更多的苹果醋。把醋母和苹果放在玻璃瓶里可以缩短发酵过程。
