1、空心菜
空心菜夏季常食的时令蔬菜，它的适应能力非常强，抗性很足，较耐病虫害，而且也耐高温高湿的环境，种子发芽温度为15度以上，露地培植空心菜可从春节一直延续到秋季。
2、黄秋葵
黄秋葵喜欢温度的环境，怕严寒霜冻，耐旱、耐热，种子的发芽适温在25-30℃。通常可在夏至到小暑期间播种，而且黄秋葵对高温耐受力也很强，在40℃以上的高温环境下仍能进行茎叶生长。
3、豇豆
豇豆属耐热蔬菜，耐热性强，生长适温为20-25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑制。
4、芦笋
芦笋在我国已有 100多年的种植历史，它不仅耐热，而且又耐寒。夏季可以在40℃左右环境长势良好，冬季能够忍受零下30℃低温，所以芦笋无论南北方都可以种植。
5、西兰花
西兰花耐热性较强，夏季可在6月上旬至7月上旬进行播种，在5-20℃范围内，温度越高，西兰花的生长发育越快。但不同的西兰花品种在耐热性方面有所差异，推荐可选用炎秀西兰花等优质品种
6、黄瓜
黄瓜是典型的喜温植物，耐热性较强，生育适温为10-30℃，光合作用的最适温度是25-32℃。因此，黄瓜是一种非常适合夏季炎热季节种植的蔬菜，种植时间一般在6-8月份。
7、红薯
红薯是典型的怕冷不怕热的作物，低于15℃时停止生长。但它却喜欢高温，田间适宜的生长温度在15-30℃，一般在每年六月春小麦割完起垄后就可以开始种植夏红薯了。
8、丝瓜
丝瓜属喜温、耐热性作物，生长发育的适宜温度为20-30℃，开花结果期要求温度更高，一般适温平均为26-30℃。夏季种植丝瓜一般在5-6月份开始，7-10月份便可上市。
总的来说，耐炎热的蔬菜种类还是有很多的。不过要注意的是，除了特定的品种之外，多数蔬菜作物还是不耐高温的，若遇到持续高温干旱天气，仍旧要做好浇水、降温等措施，避免影响植株生长。
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