一张表看清蒸汽式熟食真空预冷机与真空泵式熟食真空冷却机的特点

真空熟食快速冷却机蒸汽式与真空泵式对比表对比项目真空泵式蒸汽式比对结果备注降温速度（常温）约15分钟约10分钟蒸汽稍快蒸汽喷射带走热量更快食品原状维持色香味形不变色香味形不变基本相同降温方式相同差异不大耗能电电+蒸汽总耗能蒸汽式低约10%蒸汽式没有真空泵，压缩机功率更小捕水器有无蒸汽式没有捕水器穿孔可能热气中的水份及油盐成份有腐蚀性，为避免直接抽进真空泵需要利用捕水器让热量中的热气转换成水排出来。真空泵普通机械式蒸汽喷射泵机械泵易故障，需维护。蒸汽式只是一个通道无需维护，在报废前没有故障目前没有一款捕水器可以捕捉完热量中的水份，而水份中的油盐成份更增加了机械真空泵的故障率。压缩机用于捕水器冷量提供用于冷水机冷量提供捕水器冷量需求大于冷水机约30%捕水器需冷才能捕捉出热量中的水份，冷水机只需把蒸汽带出来的热量冷却到设备可承受范围即可。外形大小与安装冷却箱在室内机组在外冷却箱在室内机组在外外形大小相当蒸汽式机械设备较少，安装较为简单管道清洁真空泵式管道无法清洗高温蒸汽冲刷消菌热量中油盐水易结污垢真空泵式真空管道连接捕水器与真空泵，管道弯曲，且真空泵怕水，无法清洗。

其实二种真空冷却机都是有真空泵的，只是一个采用的蒸汽式真空泵，术语上叫蒸汽喷射器，实际上就是利用蒸汽喷射的原理，达到箱体内的真空状态，而不是我们想象的蒸汽会与食品接触，不会的，只是利用蒸汽高速的喷射带走真空箱体里的热量。

而真空泵式的熟食真空预冷机实际上是采用原始的方始抽走空气，就象抽水一样，把热气不断往外抽，这一抽热气就直接抽进真空泵里了。而机械式真空泵是用油润滑的，热气中的大量杂质进到泵里是会损坏真空泵的，所以加了捕水器、加了油水分离器，都只为少让热气进到真空泵里，但是不管加什么，热气与空气是混在一起的，不可能把的杂质分离出来，这是明显的。

机械真空泵式熟食快速冷却机

熟食真空快速冷却机的诞生就是机械真空泵式，后有蒸汽式。不能片面地说哪种更尖，只能说哪种更适用什么冷却食品。

比如说我们要冷却普通的蔬菜，这无需质疑，一定是机械式真空泵的好用，因为机械式真空泵简单粗狂，可以加多泵量，以应对更为大批量的蔬菜热量。而蔬菜的热量中杂质更少，特别是没有盐与食用油的成份，对捕水器和真空泵损伤较小，这种机器就叫果蔬真空预冷机。

蒸汽式熟食真空预冷机

而冷却煮熟的食品就一定要蒸汽式的鲜食真空快速冷却机了，没有捕水器，不用油润滑的真空泵，不怕热量中的食用油与盐的成份，而且真空管道被蒸汽冲刷，根本不用担心菌落标，这种设备我们通常叫熟食真空预冷机。

果蔬真空预冷机与熟食真空预冷机虽然都是真空预冷机，而且都采用真空降温，但是其实是不同的二种设备，并不是把果蔬真空预冷机换成不锈钢材质就成了熟食真空快速冷却机，这是一种错误的做法，而在我国，这事常常有人做。