李绮红1970年出生于香港，由于家境贫寒，6岁与家人移民加拿大，一家人生活十分拮据，但李绮红从小就非常懂事，打工帮助父母赚钱养家。
1994年李绮红在朋友的劝说下，参加了香港小姐竞选，并获得季军及最受传媒欢迎奖。被称为“最甜港姐”。
同年参演《阿sir的早晨》，与黎明饰演一对情侣，最后天王黎明对李绮红展开多次追求，却被李绮红拒绝。李绮红表示把黎明当哥哥一样看待，并没有感觉，遗憾只能做朋友。
1995年李绮红在金庸武侠剧《神雕侠侣》中饰演郭襄，她饰演的郭襄非常有灵气，也得到了金庸先生的夸赞，被称为“最美郭襄”。
1999年在《绝代双骄》饰演活泼可爱的“小辣椒”张菁也给观众留下了深刻印象。
2001年在《杨门女将》中饰演直率豁达、武艺高强的杨排风。
2002年李绮红患上抑郁症，加上家族遗传病，遗憾当红时期渐渐退出娱乐圈进行治疗。出国治疗时，李绮红将很多时间用在了旅行上，病情也慢慢好转，也遇到了自己的真爱，两人于2004年结婚，婚后第二年生下了儿子，家庭非常幸福。
但此时李绮红也没有了当年的人气，便没有再回到娱乐圈，选择留在加拿大过上了相夫教子的生活，在荧屏前鲜有出现了。
复出后，李绮红于2013年在电影《北京遇上西雅图》中饰演了一名医生。
在拍完这部戏后，李绮红在生活中也成为了一名真正白衣天使，帮助与她有同样疾病的人恢复健康。也有大批影迷呼吁李绮红返工拍戏，但李绮红更喜欢护士这份工作，更喜欢平淡的生活，毕竟平平淡淡才是真。
如今年过五十的李绮红依然奋斗在自己的岗位上，帮助更多的病人得到康复的同时，也希望她可以一直幸福下去。
