福州市民王女士因食用了家中存放已久的霉变花生后，出现了腹痛、腹泻和恶心等症状，紧急前往医院就医。初诊时，医生发现王女士的症状与胃肠炎相似，但在检查过程中，王女士眼睛的异常情况引起了医生的警觉。经过深入检查，医生发现王女士的转氨酶水平异常高，是正常人的十倍，表明其肝功能已受到严重损害，因此怀疑其肝脏问题可能与中毒有关。
进一步的检测确认了医生的推测，王女士的粪便和呕吐物中黄曲霉毒素含量严重超标。追溯王女士的病史，发现她在出现症状前曾食用了一包家中长期存放且已发生霉变的花生，这是导致她黄曲霉毒素急性中毒的直接原因。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，被认为是目前已知毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。科学家已发现约20种黄曲霉毒素及其衍生物，其中黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性是砒霜的68倍。世界卫生组织已将其列为1类致癌物。
黄曲霉毒素的耐热性极高，其裂解温度高达280℃，这意味着日常烹饪的温度无法破坏这种毒素，即使是开水煮沸或高温油脂烹饪也无法将其杀灭。在日常生活中，筷子或案板的裂纹和发黑可能成为黄曲霉毒素滋生的温床，坚果、谷物、粮油以及自制发酵食品也是黄曲霉毒素的常见藏匿地，需要我们保持高度警惕。
