中新网永州9月30日电 (唐中玉 谢助民)中秋佳节即将来临，在“湖南省民间文化艺术之乡”永州东安县大盛镇，“蒋氏月饼”第四代传承人蒋金焱、陈梅秀夫妇的月饼店内顾客接连不断。
大盛镇的月饼制作技艺是永州市第七批非物质文化遗产，在当地近十家手工作坊，创办于清朝末年的“蒋氏月饼”以制作技巧和口味最负盛名。
做月饼、又苦又累，蒋金焱开始不愿意干，但又不忍心老技艺失传，便接了班。“听父亲讲述家族制作月饼的历史，渐渐对这个工艺燃起了激情。”蒋金焱表示，为保证月饼的传统风味和独特口感，每个师傅始终坚持纯手工制作，一天做约100个月饼。
“芝麻、花生、米糖、红糖、食用油、清水，我们的用料普通而又考究。”蒋金焱介绍，一斤面粉搭配多少配料，都有计算方法，和面、打馅、擀皮、包馅、手工压型、印字、烘烤几个步骤环环相扣，很多看似简单的细节，都有着打饼师傅多年的经验。
“正因为纯手工制作，面底子软硬适中，力道均匀，做出的饼皮酥香中不失嚼劲，这是机器饼皮怎么都做不出来的，所以我们大盛镇的月饼受欢迎。”蒋金焱表示，为了把月饼做到极致，他们一家人一个中秋最多也就做2万余个月饼。
如今，“蒋氏月饼”已成了网红，许多外地客人驱车前来购买，一些海外华人还把它带到了国外。
“在传承经典的同时推陈出新也是我们思考的问题。要想永流传，就不能一成不变，传承是根本，创新是出路。”蒋金焱说，互联网时代，百年老店也必须跟随时代节奏，引入互联网销售新模式。
今年，“蒋氏月饼”不仅开发了适合年轻一族的新口味月饼，还调整配方比例推出新品种。蒋金焱认为，“蒋氏月饼”的核心竞争力，就是这百年来把“手艺人”转型成“守艺人”，坚守和传承配方、外形、口感及其中的大盛非遗文化，保留团圆味道和儿时记忆。
随着时代和消费需求变化，“蒋氏月饼”也相应做了一些调整。比如，油、糖比例更适应休闲养生、绿色健康。
谈及未来，蒋金焱夫妇表示，要始终坚持“匠心做好一件事、用心做好一块饼”的初衷。“这是已经传承了四代人的月饼，不仅仅只是一个品牌，还是东安大盛的一种文化和记忆。”(完) 【编辑:刘欢】