月饼开裂是怎么回事啊
月饼皮开裂的原因如下:
1、月饼皮开裂是因为馅料水分过高,月饼中部分馅儿中水分含量较高,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。
2、月饼皮开裂或是包的馅料太多。
3、制作月饼时月饼内包的馅料太多,烘烤后馅料膨胀,很容易导致月饼皮开裂。
月饼皮为什么会裂开 月饼怎么保存不会裂开
1 月饼皮为什么会裂开
1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。
4、馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。
2 月饼怎么保存不会裂开
冰箱保存。
有些月饼不能直接室温保存,很容易**,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
3 月饼皮开裂了怎么办
1、要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。
4、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄,
6、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。
月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方
马上就是中秋节了,中秋节的时候有吃月饼的饮食习惯,我昨天做了几个月饼,尴尬的是,做出来的月饼裂开了,月饼为什么会裂开呢?下面一起来看看吧!
月饼为什么会裂开
月饼裂开的原因一般是因为:月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。
1、月饼胚表皮太干
在将月饼做好放入烤箱前,需要在表皮上用喷壶喷上些水,这样能防止烤制过程中表皮裂开。
2、烤箱温度
月饼放进烤箱烤制之前,可以先确定好合适的温度,这样可以避免月饼在烤制的过程中出现温度过高的情况。
3、皮馅比例不对等
有些人自己制作月饼的时候,会想要在月饼中尽可能多的包裹一些馅料,这样就会造成月饼在加热的时候,饼皮兜不住馅料的情况,面对这种情况导致的月饼裂开,可以在制作月饼的时候严格控制好比例,然后再进行月饼的烤制。
烤月饼为什么要喷水
防止月饼裂开。
月饼在烤制的时候,因为高温加热,很容易出现饼皮崩裂的情况,这时候可以用一个小喷壶,在月饼的饼皮外面均匀的喷上一些水,喷水可以有效的缓解月饼饼皮干裂的情况,从而避免月饼裂开,可以让月饼的外形更为饱满一些。
做月饼用什么油都可以吗
原则上都可以。
月饼用油主要是防止月饼在烤制的过程中粘住或者互相粘连在一起,而且在制作月饼的时候使用油脂可以让月饼的色泽更为光亮,使月饼的成品更为美观一些,食用油也可以增加月饼的营养价值,让月饼更具有能量。
月饼糖浆的熬制配方
具体步骤:
1、白糖加入清水。
2、搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌。
3、熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,请把炉火调至最小,大致熬40分钟。
4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。
烤月饼的时候,为什么饼皮会裂开?
烤月饼饼皮会裂开有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。
在将月饼做好放入烤箱前,需要在表皮上用喷壶喷上些水,这样能防止烤制过程中表皮裂开。
烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。