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首先要确认是不是为正规渠道订购,即便是真正的茅台酒,不同批次在味道上也会有细微的差别,重点是由于以下原因造成的:
一、独特的酿造工艺
茅台酒采用工艺,纯手工酿造,酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比重、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关。如此复杂的工序是无法保证每一次的原料和人工操作都100%相同,所以酒的口感也无法100%相同。
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二、 调酒师
茅台酒出厂前还要通过调酒师勾调,达到茅台才能灌装。不同调酒师的口感有所差别不可杜绝,就算是一样位调酒师,味觉也无法灵敏到每次都一致,只能尽量贴近,细节上难免有差别。
三、心理作用
所有食品吃的时候,心理都会发挥较大的效果。同样的酒,倘若你到茅台酒厂去喝,可能感觉就很不同。或者当旁边有人暗示简述时,你对酒的品味会受其影响。
茅台酒的香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。在不同时间、不同温度,每个人的味蕾度不同,酒的口感就会有差别。
倘若在遇上聚会热闹、心情愉悦这些主观因素,酒喝起来就会酣畅,回味无穷。
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四、时间
茅台酒装瓶出厂后,随着时间的,酒质会有显著的。所以,即便喝的是一样种茅台酒,因为出厂时间的不同,口感也会不同。时间的跨度越大,口感的差别越大。
实际上也只有酱香酒符合“越陈越香”的描述。在常温通风储藏下,酒体中丰富的脂类和酚类会继续熟化反应的,这种贮存中继续进化的,称之为“熟化”。
五、酒的温度
白酒适合在常温下饮用,倘若酒的温度过高或过低,也会大大影响酒的口感。例如在三伏天或三九天,在露天停放的汽车上存放的酒,倘若时间过长,酒的温度会很高或很低,马上打开饮用,与常温下饮用相比,其口感差别会较大。
茅台的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度,都与温度有着一定的关系。不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发及其酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台酒应当在适宜的温度范围内饮用,口感佳。
那么茅台酒的适宜温度是多少呢?敲重点:21—35℃为适宜。
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