红薯面用开水和面条的原因:因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固分解水分，面筋会被破坏，淀粉会吸收大量的水分，膨胀成糊状，分解单糖和双糖。因此，用开水和面条会使面团蜡质，力量小，口感细腻，甜味浓郁，加热更容易成熟。
红薯：红薯是旋花科红薯的一年生草本植物。它起源于南美洲和大小安的列斯群岛，广泛种植世界各地的热带和亚热带地区。红薯是一种营养丰富的天然营养食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B二、八种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质含量是大米的7倍，胡萝卜素含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A含量是土豆的100倍，糖、钙和维生素B1、维生素B大米和面粉的含量都面粉。
