自制饮品原材料来源有保证吗?制作饮品的人员健康状况如何?今天，北京市食药监局3日表示，4月底启动了北京市夏季食品安全专项整治，第一轮重点是对全市自制饮品开展专项监督检查。
检查景区、展会和“网红”门店
今天，北京市食品药品监管局相关负责人表示，从4月28日起，北京市食药监执法人员出动4000余人次，检查全市商场、超市、便利店、餐厅、饮品店等提供现制现售饮品的各类食品经营单位1757户，其中餐饮服务单位1470户。
检查对象既包括眉州东坡、呷哺呷哺、肯德基、麦当劳、星巴克、汉堡王、吉野家等知名连锁餐饮店，还包含物美、全时、好邻居、7-11等超市和连锁便利店，以及哈根达斯、浆宝、水果先生、贡茶等“网红”门店，并覆盖了北京国际汽车展览会、草莓音乐节和农业嘉年华等节日大型活动周边和各大旅游景区、繁华商业街区。抽检饮料样品1280批次，送食品检测机构检验，目前正在检验中。
自制饮品种类多 监管环节全覆盖
北京市食药监局负责人介绍，目前市面上销售的自制饮品主要分为三类，一是橙汁、蔬菜汁等鲜榨类自制饮品，二是豆奶、咖啡、奶茶等冲煮类自制饮品，三是通过可乐机、果汁机、冰淇淋机等自动饮料机制售的饮料。
负责人介绍，本次食药监部门检查围绕七个方面开展：食品经营单位资质情况，从业人员健康和个人卫生状况，使用原材料质量情况，原材料进货来源情况，制作过程落实食品安全要求状况，加工用设备容器清洗消毒情况，以及冰箱、咖啡机等设备是否正常运转保养和维护。
负责人表示，检查发现，北京市大部分经营自制饮品单位能够落实食品安全主体责任，严把原辅料购进安全关，加强食品制作过程控制，定期检查库存原材料，及时处理超保质期或变质的食品及原料，发现并消除饮品制售中的食品安全隐患，有效保障食品安全。
79户予以当场处罚或立案查处
不过，北京市食药监局负责人指出，也发现一些单位存在不同程度的问题：
一是从业人员健康和个人卫生状况方面，检查发现部分单位从事饮品制作的操作人员健康证明未办理或者已经过期，例如包括北京宏心乐餐饮有限公司(标称“上岛咖啡”)、北京市泰来科技商贸有限公司(标称“优咖柠檬”)、北京廷君餐饮有限公司、北京食立方餐饮管理有限公司平乐园店、北京京韵轩餐饮管理有限公司、北京星缘一品餐饮管理有限公司、武汉辛迪饮品餐饮管理有限公司怀柔分公司、北京琪利龙小吃店、北京妫川相伴农家院餐厅、北京味多美食品有限责任公司第六十二西饼店、红果创意厨房(北京)餐饮文化有限公司西铁营分公司、北京德克士食品有限公司邻枫路街店等。
二是有的店存在超许可范围经营现制现售饮品的问题，即无自制饮品经营项目，却加工制作豆浆、果蔬汁等饮品。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示，现制现售饮品对环境、人员加工操作、贮藏和设备都有一系列保障食品安全的规定，符合安全保障条件方可从事现制现售饮品加工。
三是原料购进和使用方面，有的店无法当场提供供货商资质，或不按照法律规定履行进货查验记录制度，现场还发现北京信诚东融影院管理有限公司的可乐机中使用的浓缩饮料包已过期。
四是加工用设备容器清洗消毒方面，有的店不能提供消毒记录，现场还发现北京乐佳鑫茶馆存在餐具未洗净消毒的问题。
五是设备保养方面，有的店不能提供所用设备维护保养记录和合格证明。
本轮检查，共对132户经营者责令限期整改，并对79户予以当场处罚或立案查处。
负责人指出，下一步将要求餐饮企业加强自制饮品安全管理，采取有效措施防控食品安全事件，确保夏季食品安全。“对本次检查中发现的问题企业，将严格督促整改。”同时，提示消费者如果发现商家疑似违规行为，可保留好购物小票，拨打12331进行投诉举报。