在消费者对羊奶认可度持续提升、国内羊奶市场持续做大的情况下，国内羊奶的从业者认识到产业发展已经追不上市场需求，而解决这一问题的关键就在于羊奶行业的转型升级。
羊乳产业发展潜力巨大记者从会上获悉，今年以来，国内各大乳业集团纷纷申请注册婴幼儿配方羊奶产品，投资发展羊乳产业，宣告中国奶业正式进入牛羊并举的新时代。
陕西省奶山羊饲养量共有200多万只，每年羊奶产量达50多万吨，排名全国第一。陕西得天独厚的地理位置和气候条件，为从事奶山羊饲养和科学研究提供了独特的优势。西北农林科技大学从上世纪30年代建校开始，就一直从事奶山羊的研究和推广工作，取得一系列重要成果。近年来，西北农林科技大学主动面向区域羊乳产业发展科技需求，大力提升自主创新能力，带动农民增收100多亿元。
富平县奶山羊养殖历史悠久，奶山羊存栏量、产奶量和加工量均居全国各奶山羊县之首，是全国最大的奶山羊基地县。该县1987年就被国务院命名为“奶山羊之乡”。
近30年来，为加快奶山羊技术推广，西北农林科技大学曹斌云教授团队集成创新了“功能实验室研发+实体场站技术培训示范+互联网羊产业用户技术精准配送”的推广新模式，破解科学养羊技术进场入户最后一公里的技术推广的难题。集成创新了奶山羊产业转型升级的10大技术，创建了奶山羊产业促进乡村振兴和产业准确扶贫的“451”新模式，其中“4”是指组建由当地政府、科技专家、龙头企业、贫困村户四方紧密结合为一体的精准扶贫团队;“5”是指5项具体帮扶措施：即深入贫困户找准穷因、因户施策定措施、因人施教教技术、配送种羊抓改良、建立奶站保收奶;“1”是指通过实施帮扶措施，确保贫困户养殖奶山羊年人均纯收入在10000元以上。通过推广“451”的奶山羊产业精准扶贫新模式，初步实现了贫困户养殖奶山羊技术有专家教，改良有种羊，羊病有专家指导防治，生产羊奶有企业收购，产业精准扶贫有实效的目标。
目前尽管羊乳仅占到中国乳品消费市场的5%左右，奶山羊的规模化养殖还处于起步阶段，但羊乳产业发展潜力巨大。据业内专家估算，未来10年中国乳业市场的开发潜力在6000亿元左右，羊乳产业的市场开发潜力在2000亿元以上，而目前还不到200亿元，市场开发潜力很大。
相较于牛奶，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。在国内，羊奶市场已经历了近10年的发展，认可度逐渐提高，市场规模也在不断扩大。
在业内专家看来，羊奶粉市场规模的增速在20%至30%，甚至有些企业达到30%以上。而支撑羊奶粉高增长的因素除了二孩放开、消费者对羊奶粉认知度提升以外，还有消费升级背景下婴幼儿奶粉企业在寻找差异化定位。
不过，羊奶市场的快速发展，让从业者感受到转型升级的压力。中国羊乳产业的发展需要突破市场发育与产业发展阶段不相匹配的瓶颈。
产业瓶颈形成的原因在很大程度上归因于技术的滞后。作为婴幼儿奶粉中不可替代的原料，国内羊奶产业对乳清粉需求几乎完全依赖进口满足，这导致国内羊奶厂商对于国外乳清粉制造商缺少议价能力。
业内人士介绍说，随着羊奶企业扎堆“纯羊”概念，作为核心原料之一且主要依赖进口的羊乳清粉出现了供需紧张，价格暴涨，甚至出现了“有价无货”的现象。2014年以来，羊乳清粉的价格从每吨6万元涨到最高价超过每吨10万元，2017年上半年，D90脱盐羊乳清粉报价每吨13万元，11月涨至每吨15万元，最高时达到每吨25万元，至少是牛乳清粉价格的5倍。
日前，国内首条1500吨羊乳清粉生产线日前正式在陕西投产，该项目被寄望于平抑进口羊乳清粉高企的价格。刘润东表示，羊乳企业需要通过构建完整产业链，推动产业技术进步来解决问题。此外，还必须加速引入优良奶羊品种，推进奶源建设。
值得关注的是，羊奶市场的商机已经为多地所关注。陕西省工业和信息化厅工业处处长张康宁表示，陕西把羊奶产业作为重要产业发展，省政府报告中也提出了打造千亿羊乳产业这样一个奋斗目标。该省很快就会发布千亿羊乳产业的规划。
对于产业发展的未来，刘润东表示要从两个方面考虑。从企业来说，要坚守纯鲜羊奶加工，在确保符合国家菌群落硬性标准同时，做到保持产品拥有营养活性;从市场来讲，要做好科普教育，让国内消费者像选择牛奶粉一样把选择羊奶粉变成常态。