上周一，人民中路附近一家素食自助餐厅内人头攒动，男女老少或端盘打菜，或围坐一桌，边吃边聊。“周末客人较多。因为佛教习俗，每逢初一、十五，客人也会增多。”该店工作人员说。除了肉类，市民能想到的菜这里几乎都有，如各类养生汤、红薯、玉米等粗粮，各式热菜、冷菜，水果、饮料等，有三十余种。
据了解，素食餐厅在装修风格上非常讲究，既精致又凸显禅趣。在城北附近居住的市民刘女士，每个周末都会带上家人到这家素食餐厅吃饭。“有许多以素仿荤的菜品，店内菜品均采用当季新鲜食材，不使用半成品，孩子也可以放心食用。”
食客：女性是主要消费群体
“我不是素食者，但我比以前更愿意吃素。”刚参加工作的90后郭女士说，她吃素食的主要为了控制体重，而且素食的性价比高，“花一顿快餐的钱，就能吃到各种蔬菜水果，感觉超值。”她说，如果10年前，有人约她去吃素食，她会认为这是一个佛教徒，而时下，这个人必定是个养生派。
这家素食餐厅的负责人告诉笔者，开店多年，明显感觉到崇尚素食的市民越来越多，年轻人的比例更是显著上升。“店里顾客近七成是白领人士，从总体性别特点来看，超八成以上为女性。”她说，这几年，吃素的年轻人越来越多了，占据了主要消费群体。
“鸡鸭鱼肉蛋吃腻了，当然会想念小青菜，就像看惯了美国大片，也会对小清新电影充满新鲜感一样。”郭女士说。
发展：以素会友倡导一周一素
这两天，上虞素友会的相关负责人尽管很忙，但总会抽出一些时间来，准备筹划9月底协会里的活动。
据介绍，素友会的成立，是在2014年一次偶然的机会，许彩娣接触到两位海归人士，从事健康养生20多年的原上海交通大学张研教授和海归商人抱阳，他们坚持的GreenMonday深深吸引了她。GreenMonday可以翻译成中文“绿色周一请食素”，倡导“一周素食一天”的生活方式，与她所崇尚的健康养生理念不谋而合。之后，她又参加了杭州、永康素友会的活动，从此对素食理念和素友们的绿色生活方式有了更为清晰的了解
“我们也倡导一周至少吃一次素，短短一年多的时间，就吸引聚集了一大群志同道合的朋友，从当初的五六人发展到了如今的200多人。”许彩娣说，这些素友来自各行各业，有个体老板，有企业精英，有社会中时尚、极具文化修养和经济实力的白领一族，也有刚刚走出校门的年轻人……共同的爱好让他们走到一起。
许彩娣说，许多人吃素的原因很简单，素食可以减少对动物的伤害，可以在一定程度上防止心脑血管病的发生，可以改善环境问题……而且她们所倡导的素食并不是没有油水的“白菜豆腐”，而是需要营养丰富的各类素食来搭配，也讲究色香味俱全。
同时，素友会还是一个交流平台，它每年都会定期性地举办一些活动，传播健康理念，让大家逐渐养成素食习惯，更好地演绎自己的绿色生活，以每次活动AA制，除去素菜费用外，每人自愿缴纳5元钱充实慈善基金。
“素食不是中老年人和宗教的专利，素食正在成为当下的潮流与时尚，我们团队中就有好多年轻人，市面上最明显的就是出现素食自助店。”许彩娣告诉笔者，随着素友会的不断发展，今后将倾注更多的精力致力于提升素友的生活品质和生活素养，提升素友会的整体形象。同时，素友会成立以来，已成功举办年会，组织开展国学、亲子、养生等主题沙龙。
中国产业竞争情报网相关研究成果《素食项目可行性研究报告》